Kitabın kapağında, on yılların izini üzerinde taşıyan emektar bir havan var. Rahmetli annem bu havanla, bizleri büyüttüğü kim bilir kaç Tokat lezzetinin malzemesini hazırlamıştır. Aynı havan, sonrasında yıllarca benim sessiz yardımcılarımdan biri olmuş, şimdi de çocuklarıma yadigâr kalmıştır.
Şüphesiz nesilden nesile bıraktığımız yalnızca bu havan değildir. Yurdumuzun müstesna köşelerinden biri olan Tokat'ta, iyiliğe, cömertliğe, saygıya ve paylaşmaya dair ailemizden ve çevremizden aldığımız ne varsa bizlere mutlu ve saygın bir hayat yaşattığı gibi, bizden sonrakilere de aynı mutluluğu ve saygınlığı sağlayacaktır. Aslında Tokat mutfağı ve geleneksel sofra lezzetleri de saydığım tüm bu değerlerin bir yansıması olacak şekilde, sahip çıkılması ve miras bırakılması gereken önemli bir kültür hazinesidir.
Bu duygularla, Tokat mutfağına ilişkin tecrübelerimi bir kitapta paylaşmak istedim. Büyüklerinizle, küçüklerinizle; ortasında geleneksel Tokat lezzetlerinin bulunduğu bir sofranın etrafında buluşmanız dileğiyle... Afiyet olsun.